Een professionele oven kiezen

Soorten ovens

Hoewel de prijs een belangrijke rol speelt, zijn er nog meer zaken waar u rekening mee moet houden. Het is uiterst belangrijk om te weten voor welk doel de oven gebruikt wordt en te bepalen waar u uw oven nu voor gebruikt, maar ook waar u hem in de toekomst voor wilt gebruiken.

Fornuis met oven

Een fornuis met oven heeft een grote ovenruimte voor het bereiden van vlees, banket en desserts en is daarnaast voorzien van gaspitten of elektrische kookzones. Sommige fornuizen uit het topsegment zijn uitgerust met een inductiekookplaat, een gladde, stalen kookplaat of een ingebouwde grill, waardoor het fornuis nog veelzijdiger wordt dan het al is. Al met al een uitstekende optie dus.

• Flexibel: dankzij de dubbele functie, namelijk oven en fornuis, kunnen meerdere gerechten tegelijkertijd worden bereid.
• Ruimtebesparend: er hoeven niet 2 of meer aparte apparaten gekocht worden die vervolgens tegelijk aanstaan.
• GN compatibel: veel fornuizen zijn compatibel met het gastronorm systeem, zodat GN-bakken eenvoudig tussen apparatuur onderling kunnen worden uitgewisseld.

BEKIJK ALLE GASFORNUIZEN MET OVEN >
BEKIJK ALLE ELEKTRISCHE FORNUIZEN MET OVEN >
BEKIJK ALLE FORNUIZEN MET COMBI-AANSLUITING EN OVEN >

Convectieoven

Een convectieoven (ook wel heteluchtoven) is over het algemeen compacter dan een fornuis met oven en gebruikt een ventilator om warmte gelijkmatig te verdelen door de gehele oven. Dit verkort de bereidingstijd en zorgt ervoor dat vlees minder krimpt, waardoor u meer product heeft om te verkopen.

De meest efficiënte type convectieovens hebben een 13A stekker, waardoor ze ideaal zijn voor catering op locatie, maar ook geschikt zijn voor bakkerijen en restaurants.

Een minder bekend type convectieoven is de rijskast, welke ontworpen is voor het maken van de beste broodproducten.

• Snel: een ventilator verkort de bereidingstijd met ca. 25%.
• Gelijkmatige bereiding: een gelijkmatige oventemperatuur zorgt ervoor dat voedsel gelijkmatig gaart, ongeacht op welk rooster het ligt.
• Betere bruining: een betere luchtverdeling zorgt ervoor dat vet beter smelt en voedsel beter bruint dan in statische ovens.
• Beter rendement: een kortere bereidingstijd zorgt ervoor dat vlees minder tijd heeft om te krimpen.
• GN compatibel: veel convectieovens zijn compatibel met het gastronorm systeem, zodat GN-bakken eenvoudig tussen apparatuur onderling kunnen worden uitgewisseld.

BEKIJK ALLE CONVECTIEOVENS >

Combinatieoven

Deze combi-ovens of combi-stoomovens zijn over het algemeen de meest geavanceerde en krachtige apparaten in een professionele keuken. Combi-ovens gebruiken stoom, hete lucht of een combinatie van de twee. Dit betekent dat ze het werk kunnen doen van meerdere apparaten in één, waardoor er geen bakken overgeheveld hoeven te worden en dus tijd en energie besparen.

Omdat combinatieovens stoom genereren, moeten de meeste modellen aangesloten worden op de waterleiding. Bovendien is er vaak ook een adequaat luchtafvoersysteem nodig. Wanneer u een combinatieoven aanschaft zal er derhalve een specialist langskomen, voordat de oven geïnstalleerd wordt, om te kijken of de oven wel goed zal werken. Dit proces wordt ook wel het locatieonderzoek genoemd.

• Zeer flexibel: kan stomen, frituren, braden, bakken, stoven, smoren en meer.
• Ruimtebesparend: omdat alles door één apparaat gedaan kan worden, heeft u geen andere grote apparaten nodig.
• Handbediend of programmeerbaar: bedien de oven zelf of zet met één druk op de knop een complex multi-stappen programma in werking. De keuze is aan u. Moderne, programmeerbare typen hebben intuïtieve tiptoetsen en een Wifiverbinding.
• Betere bruining: net als bij convectieovens, zorgt een betere luchtverdeling ervoor dat vet beter smelt en voedsel beter bruint dan in statische ovens.
• Precies: bereid gerechten precies hoe u wilt. Ook handbediende combinatieovens hebben een nauwkeurige temperatuurregeling.
• Formaat: combinatieovens zijn er in verschillende afmetingen, van compact tot grote unit op wielen.

BEKIJK ALLE COMBINATIEOVENS >

Pizzaoven

Pizzaovens kunnen meerdere verdiepingen hebben, wat kostbaar werk- of vloeroppervlak bespaart en meer flexibiliteit biedt. De hoogte van de kamers kan variëren van 15cm tot 50cm. Wanneer het gaat om gelijkmatig garen bij hoog volume, is een pizzaoven een uitstekende keuze.

Ze zorgen voor een snelle bereiding van o.a. pizza’s, burrito’s, lasagne en meer. Bijna alles wat in een standaard oven kan worden bereid, kan ook bereid worden in een pizzaoven. Alleen de opening is kleiner. Pizza’s worden ook vaak op een steen gebakken. Zo kunt u pizza’s met een perfect dunne bodem, maar ook pizza’s met een gevulde korst bakken.

• Constant: dankzij de vorm van de oven garen lasagne en pizza’s gelijkmatig, wat ideaal is voor restaurantketens.
• Snelle garing: gerechten kunnen bereid worden op bestelling, zonder dat klanten erg lang hoeven te wachten. Met deze pizzaovens bent u gegarandeerd van een heerlijk, krokant deeg.
• Stapelbaar: pizzaovens zijn vaak bovenop elkaar te zetten, voor een verdubbeling of verdrievoudiging van het aantal bereidingen.

BEKIJK ALLE PIZZAOVENS >

Waar u op moet letten

Grootte

Een oven die te klein is, kan niet aan de capaciteit voldoen, maar als hij te groot is, past hij misschien niet in uw keuken. Zorg dat u de plek waar de oven moet komen, opmeet voordat u hem aanschaft.

Type vermogen

Ovens werken bijvoorbeeld op gas of elektriciteit, maar sommige ook op solide brandstoffen zoals houtskool of hout. Omdat professionele ovens veel vermogen hebben is het belangrijk dat u weet of er genoeg capaciteit is in uw keuken voor een effectieve werking van uw oven. Het type gas kan o.a. LPG of aardgas zijn en de opties voor elektrische ovens zijn een standaard 13A stekker of een krachtige eenfase of driefase aansluiting.

Afzuiging

Het is heel goed mogelijk dat wanneer u een professionele oven installeert er afzuiging moet komen. Professionele afzuigkappen filteren en voeren rook, vet en warmte af zodat uw keuken een comfortabele ruimte blijft om in te werken. Sommige apparaten moeten voldoende afzuiging hebben om te voldoen aan lokale en landelijke regelgeving. Bekijk ook onze selectie afzuigkappen.

Wateraansluiting

Stoom-, combinatie- en sommige convectieovens hebben een wateraansluiting nodig om te functioneren, bijvoorbeeld vanwege de stoomfunctie en de reinigingsfunctie aan het eind van een bereiding. Voordat u een oven aanschaft, is het dus goed om te kijken waar u de oven neer gaat zetten en of de oven daar ook op de waterleiding aangesloten kan worden. Houd ook rekening met kalkvorming, die ernstige schade kan veroorzaken aan ovens wanneer het niet weggehaald wordt. Om dit te voorkomen bent u mogelijk verplicht om een waterfilter te installeren om aan de garantievoorwaarden te voldoen.

TIP: We hebben een lijst samengesteld van veel voorkomende taken om te laten zien welk type oven daar geschikt voor is. Er zijn altijd uitzonderingen; de lijst hieronder is bedoeld als een algemene leidraad en is geen uitputtende lijst.

✔ = goed
✔ ✔ = best