Het kopen van een koksmuts
Een koksmuts is oorspronkelijk ontworpen als een hoog hoofddeksel met plooien, ook wel een Dodin Bouffant of, in de volksmond, toque genoemd. De Dodin Bouffant had 101 plooien, die stonden voor het aantal gerechten dat een kok kon bereiden met eieren.
DIRECT NAAR ALLE KOKSMUTSEN >De oorsprong van de koksmuts
Naar verluid droegen koks al in de 16e eeuw een koksmuts. Eén van de verhalen luidt dat de koksmuts zijn oorsprong vindt in de oude keukens van kastelen en chique restaurants in Europa: omdat er geen ventilatiesystemen waren, stapelden vet en condensatie zich op in de plafonds. Om het hoofd te beschermen tegen het vet, lieten de koks de huishouding stukken stof van oude lakens stijven. Van deze stukken stof werden vervolgens hoge cilinders gevormd en in de muts werden stukjes stof en vodden gestopt om het vet dat naar beneden kwam, te absorberen.
Een ander verhaal luidt dat toen de kok in dienst van de Britse koning Hendrik VIII zijn haar begon te verliezen, Henry een haar in zijn soep vond. Hij liet de kok onthoofden en beval de volgende kok een hoofddeksel te dragen zodat het niet weer zou gebeuren.
Er doen veel verhalen de ronde over de origine van de koksmuts, maar hoe hij ook ontstaan is, de koksmuts is niet meer weg te denken van het uniform van een kok.
De ontwikkeling van de koksmuts
Vandaag de dag is de koksmuts zo hoog zodat lucht kan circuleren en warmte gemakkelijk afgevoerd kan worden. Dit type koksmuts wordt ook wel een ‘toque blanche’ (witte koksmuts) genoemd. De koksmuts wordt gedragen omdat het Ministerie van Volksgezondheid van mening is dat restaurantpersoneel een hoofddeksel of iets anders moet dragen dat de haren afdekt. Door iets op het hoofd te dragen kan er geen haar of zweet in voedsel terechtkomen.
Koksuniformen zijn in de loop der tijd veranderd en de koksmuts heeft zich op ten duur ontwikkeld tot de toque zoals we die nu kennen. Boucher, de persoonlijke chef-kok van de Franse staatsman Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, was de eerste kok die erop aandrong dat alle koks om hygiënische redenen een witte koksmuts moesten dragen.
Men denkt dat de Franse koks Marie-Antoine Carême en Auguste Escoffier verantwoordelijk zijn voor het ontwerp van de toque. Overigens geeft tegenwoordig de hoogte van de koksmuts (niet het aantal plooien) de rang aan in sommige professionele keukens.
Soorten koksmutsen
Vandaag de dag zijn er veel verschillende koksmutsen te krijgen, waardoor koks een koksmuts kunnen kiezen die het best past bij hun persoonlijke stijl.
Toque
De traditionele toque is hoog en stijf, terwijl een moderne versie in verschillende kleuren te krijgen is en naar één kant hangt. De plooien en de hoogte hebben vaak niets te maken met de rang van een kok, maar onderscheidt wel de ene kok van de andere. Op veel traditionele koksopleidingen moeten studenten een toque dragen tijdens de lessen en die worden ook wel van papier gemaakt. De traditionele toque is nog altijd wit.
Beanies
Met beanies kan er kleur in het uniform worden aangebracht. Traditioneel zijn beanies wit, zwart of geruit, maar tegenwoordig zijn ze verkrijgbaar in vele kleuren. Beanies zijn gemaakt van papier of textiel, sluiten goed aan op het hoofd en zijn aan de achterzijde voorzien van elastiek of een bandje. Sommige beanies hebben een mesh bovenzijde die luchtdoorlatend is, waardoor het hoofd koel blijft.
Skullcaps
Net als beanies, zijn skullcaps verkrijgbaar in vele kleuren. Skullcaps hebben aan de achterzijde een elastieken band die comfortabel om het hoofd zit of bandjes die vastgeknoopt kunnen worden voor een stevige pasvorm. Ze houden u de hele dag koel en comfortabel in de keuken.
Baseball caps
Elke keuken heeft zijn eigen kledingstijl. Baseball caps kunnen prima gedragen worden in een minder traditionele, informele omgeving en ook deze petten zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren.
Bandana's
Bandana's kunnen gewoon gedragen worden als bandana, maar soms ook als hoofdband, muts, polsband, halsdoek en haarband. Bandana’s zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren en zijn ideaal voor koks, omdat ze transpiratie absorberen.
Platte petten
Met een platte pet creëert u een perfecte casual en stijlvolle look die ideaal is voor personeel in cafés, wegrestaurants en bars. De petten geven uw horecabedrijf een moderne uitstraling en dragen bij aan een ontspannen sfeer, zonder dat u concessies hoeft te doen aan het draagcomfort en de hygiëne.