Een ijsblokjesmachine kopen

Soorten ijsblokjes

Het eerste wat u zich moet bedenken is waar u het ijs voor gaat gebruiken. Is het voor in een kantine waar mensen zelf ijs kunnen pakken of heeft u hoge kwaliteit ijs nodig voor luxe cocktails? Misschien wilt u een machine die geschikt is voor de medische sector of gebruikt uw chef-kok ijs om groenten te blancheren. In alle gevallen is het belangrijk om het juiste ijs te gebruiken.

De 3 meest populaire soorten ijs die geproduceerd kunnen worden door ijsblokjesmachine zijn blokjes, kogelvormige ijsklontjes en ijsklontjes gevormd door middel van een spraysysteem. Mocht u het ijs gebruiken in drankjes, controleer dan of de ijsklontjes in uw glazen passen en of ze er aantrekkelijk uitzien.

IJsblokjes (zowel halve als hele) worden over het algemeen gebruikt in drankjes, omdat het langer duurt eer dat ze gesmolten zijn, in vergelijking met ijsschilfers en kogelvormige ijsklontjes. Ze houden drankjes koel en verfrissend en bovendien zien drankjes er aantrekkelijker uit. IJsblokjes kunnen variëren in formaat, maar zijn eigenlijk altijd geschikt voor in drankjes in bars, pubs en fastfoodrestaurants.

Kogelvormige ijsklontjes kunnen gebruikt om gekoelde displays koel te houden, vriesbrand te voorkomen en om cocktails en smoothies te maken en worden over het algemeen sneller gevormd dan standaard ijsblokjes. Ze smelten echter eerder. Dit ijs wordt ook wel kauwbaar ijs genoemd omdat het zacht en eenvoudig te mixen is. Ideaal voor de gezondheidszorg en kinderopvang. Vaak worden kogelvormige ijsblokjes geproduceerd door handmatig te vullen ijsblokjesmachines.

Gespoten ijs (soms ook wel gourmet ijs genoemd) wordt over het algemeen gezien als de beste kwaliteit ijs en is ideaal voor chique banketten en andere gelegenheden. Het ijs is kristalhelder en smelt veel minder snel dan andere soorten. Het kan alleen wel langer duren om te produceren, dus u moet wel een machine kiezen die kan voldoen aan uw vraag.

TIP: Gebruik geen glas om ijs te scheppen; dit is gevaarlijk. Als het glas breekt, kunnen scherven in het ijs terechtkomen, dus gebruik een professionele ijsschep.

Plaatsing

Plaatsing en locatie speelt een belangrijke rol bij het kiezen van de juiste ijsblokjesmachine. Als het ijs eenmaal uit de voorraadbak wordt gehaald, zal het beginnen op te warmen en daarom is het belangrijk om de machine op een gemakkelijk bereikbare plek neer te zetten waar u snel aan het ijs kan komen en er zo min mogelijk verspild wordt. Bovendien is het belangrijk te kijken hoe dicht de machine bij zijn water- en elektriciteitsvoorziening staat.

Sommige ijsblokjesmachines moeten handmatig gevuld worden en kunnen daarom eenvoudig verplaatst worden – ideaal voor mobiele catering, evenementen en shows. De meeste professionele ijsblokjesmachines moeten echter aangesloten worden op de wateraansluiting en –afvoer. Deze grotere machines hebben een hogere output en zijn vaak krachtiger, maar u kunt ze niet verplaatsen. Het is belangrijk om aan alle regelgeving te voldoen betreffende positionering, ongeacht welke machine u kiest. IJsblokjesmachines zijn verkrijgbaar als tafelmodel, vrijstaand model, inbouw en onderbouw model.

Luchtgekoeld of watergekoeld?

De meeste ijsblokjesmachines zijn luchtgekoeld dan wel watergekoeld. Dit verwijst naar hoe de compressor wordt gekoeld en hoe effectief een machine werkt als de omgevingstemperatuur stijgt. Een warme keuken kan een zeer nadelig effect hebben op een ijsblokjesmachine en dus is het belangrijk om te bepalen waar de machine komt te staan, voordat u hem aanschaft. Luchtgekoelde ijsblokjesmachines zijn over het algemeen het meest kosteneffectief, terwijl watergekoelde modellen flexibeler zijn wat betreft plaatsing.

• Luchtgekoelde modellen moeten rondom voldoende ruimte hebben, zodat de machine verse lucht kan innemen om te kunnen koelen. De omgeving rondom moet relatief schoon en opgeruimd zijn.
• Watergekoelde modellen moeten aangesloten worden op een wateraansluiting om de condenser te kunnen koelen, waardoor ze kunnen worden toegepast in ruimtes waar het warmer is of ruimtes met minimale ventilatie. Watergekoelde machines kunnen meer kosten omdat ze continu water verbruiken en er misschien ook een waterontharder nodig is om de vorming van kalk tegen te gaan.

Hoeveel ijs?

Ieder bedrijf en menu is anders, dus het is onmogelijk om exact uit te rekenen hoeveel ijs er gedurende een dag gebruikt wordt. Het is echter wel belangrijk om na te gaan hoeveel ijs er nodig is op de drukste momenten van de dag om te voorkomen dat u en uw klanten zonder komen te zitten. Een drukke bistro die tijdens een hittegolf zonder ijs komt te zitten, verliest tijd en geld – vooral als u personeel op pad moet sturen voor meer ijs. Anderzijds is het duur en inefficiënt om te grote hoeveelheden ijs te produceren en op te slaan. Hieronder ziet u hoeveel ijs u over het algemeen nodig heeft onder normale omstandigheden, maar houdt ook zeker rekening met variabelen zoals seizoensgebondenheid.

• Drankjes van 200-285ml: ca. 17kg per 100 drankjes
• Drankjes van 340-455ml: ca. 27kg per 100 drankjes
• Drankjes van 510-680ml: ca. 40kg per 100 drankjes

TIP: Longdrinkglazen zijn niet alleen perfect om cocktails, zoals mojito’s en screwdrivers, in te serveren, maar ze zijn ook smal en dus is er minder ijs nodig om drankjes snel te kunnen koelen.

Verdere overwegingen

In een professionele keuken is schoonmaken, naast voedselbereiding, één van de dingen die veel tijd in beslag neemt. Het is daarom verstandig om te bedenken hoeveel tijd het zal gaan kosten om de ijsblokjesmachine te reinigen en te onderhouden. Let op: ijs is voedsel en dus moet er hygiënisch mee worden omgegaan. Houdt u de ijsblokjesmachine niet goed schoon, dan kan de kwaliteit van het ijs achteruitgaan en uw machine minder lang meegaan. Kiest u voor een machine die aansloten moet worden op de waterleiding, houdt dan rekening met de kwaliteit van het water, want op sommige plekken zal u het water eerst moeten filteren. Sommige ijsblokjesmachines zijn zelfreinigend en andere zijn voorzien van speciale antimicrobiële coatings. Hoe dan ook, bedenk hoeveel tijd u na gebruik kwijt bent aan het reinigen van de buitenkant en alle verwijderbare onderdelen voordat u een machine aanschaft.

Omdat energie- en waterprijzen zo variëren, zijn steeds meer professionele cateraars op zoek naar manieren om de kosten laag te houden. De eenvoudige oplossing hiervoor is een zeer efficiënte ijsblokjesmachine; ijsblokjesmachines van een betere kwaliteit zijn zeer goed geïsoleerd en kunnen geprogrammeerd worden zodat er alleen ijs geproduceerd wordt wanneer dat nodig is en ijs langer bewaard kan worden. Efficiënte machines kunnen zich op de lange termijn terugbetalen doordat er geld bespaard wordt op stroom en water.