Infographic: Soorten koksmessen
Voor een chef behoren koksmessen tot de meest gebruikte en essentiële hulpmiddelen in de keuken. Dat houdt in dat het maken van een juiste afweging tussen materiaal, toepassing en merk cruciaal is. U kunt uw messen afzonderlijk of als messenset aanschaffen. Deze gids toont onze brede collectie van stijlen en materialen en helpt u bij het nemen van een verantwoorde beslissing bij de keuze van het juiste mes.
Van santoku en fileermessen tot vleesmessen en universele messen, bij Nisbets kunt u kiezen uit een grote collectie merken, zoals Victorinox, Tsuki en Hygiplas. Dat biedt u een breed scala aan opties bij het bepalen van de gewenste stijl, kwaliteit en kosten.
ONTDEK ALLE PROFESSIONELE MESSEN >
Soorten koksmessen
Koksmessen behoren tot het meest essentiële keukengerei. Een chef kan 20 jaar met hetzelfde mes doen - het staat of valt bij betrouwbaarheid. Maar welk mes is het juiste voor u? Er zijn vele verschillende soorten keukenmessen, gemaakt van verschillende materialen met verschillende snijvlakken. Hier bij Nisbets proberen we u de best mogelijke informatie te bieden, zodat u een weloverwogen beslissing kunt nemen.
Behalve verschillende stijlen zijn er ook verschillende merken. Welke voorkeur wat betreft stijl, kwaliteit of prijs u ook heeft, we beschikken over een breed assortiment messen van Victorinox, Tsuku en Hygiplas.
Een koksmes bestaat uit diverse verschillende onderdelen (zie de infographic voor een illustratie);
- Punt
- Lemmetrug
- Greep
- Klinknagels
- Handbescherming
- Vingerbescherming
- Hiel
- Snijvlak
Iedere soort mes heeft zijn eigen toepasbaarheid.
Koksmessen worden het meest gebruikt en zijn ook het populairst. Ze hebben een sterk, verzwaard lemmet. Ze kunnen op verschillende manieren gebruikt worden bij hak- en snijwerk. Daardoor zijn koksmessen een belangrijk element in uw messencollectie.
Officemessen hebben een dun lemmet, een scherp snijvlak en een sterke punt. Ze zijn daarom ideaal in het dagelijkse gebruik. Zeer geschikt om aardappels, fruit en groente te schillen, maar ook voor precisieklusjes als ontpitten.
Uitbeenmessen hebben een dun, gebogen lemmet met een rechte rand. Daarmee wordt het eenvoudig om vlees snel en soepel van het bot te halen. Er zijn buigzame versies beschikbaar die ideaal zijn voor vis en gevogelte.
Fileermessen hebben een lang, dun lemmet en zijn geknipt voor het fileren en bereiden van vis en vlees. Het flexibele lemmet maakt het mogelijk om gemakkelijk snijbewegingen te maken, waardoor lastige klussen zoals ontvellen snel en moeiteloos uitgevoerd kunnen worden.
Universele messen zijn zeer veelzijdig en multifunctioneel. Dit type mes is geschikt voor het hakken en snijden van fruit, groente en kleine stukjes vlees. Heeft gewoonlijk een klein, stevig lemmet voor extra bestendigheid.
Hakmessen lijken sprekend op hakbijlen, maar zijn meestal niet geschikt om botten en bevroren etenswaren door te hakken. In plaats daarvan kunnen ze het beste gebruikt worden om gewoon vlees te snijden.
Hakbijlen zijn bijzonder robuust en hebben gewoonlijk een groot, rechthoekig lemmet. Het dikke snijvlak maakt dit mes uiterst geschikt voor zware klussen zoals het klieven van grote stukken vlees en spareribs.
Wat is een Satokumes?
Santokumessen zijn ideaal voor het bereiden van vlees, vis en groente. Dit mes heeft een breed lemmet waarmee je gemakkelijk gehakt vlees kunt opscheppen en een gebogen uiteinde om de deinende beweging bij het hakken mogelijk te maken. De kuiltjes zorgen voor een antikleefwerking.
Broodmessen hebben een gekarteld, lang en sterk lemmet. Dat stelt u in staat om perfecte sneden te snijden zonder het brood te scheuren of stuk te trekken. Dit mes kan ook gebruikt worden om zacht fruit zoals tomaten te snijden.
Paletmessen hebben een breed en bot lemmet. Daarom is dit een fantastisch mes wanneer u omeletten of pannenkoeken wilt bakken. Door het flexibele materiaal glijdt dit bakkersmes gemakkelijk tussen de bodem van de pan en het voedsel.
Vleesmessen zijn bedoeld om dunne plakken af te snijden van gevogelte, gegrild vlees, ham en andere stukken bereid vlees. Ze hebben een dunner lemmet dan andere messen, waardoor u er nauwkeuriger mee kunt snijden.
Er zijn drie verschillende soorten lemmeten:
- Recht: Om rauw vlees en moten vis te snijden en groente te hakken. Moet vlijmscherp zijn.
- Gekarteld: Om zachte producten met een harde schil te snijden.
- Granton / Kuiltjes: De uitgeholde kuiltjes zorgen voor een antikleefwerking, die voorkomt dat vochtige voedingsmiddelen aan het mes blijven plakken.
Er zijn vier verschillende materiaalsoorten waarvan messen worden gemaakt:
- Roestvrij staal: Goedkopere messen zijn vaak gemaakt van koolstofarm roestvrij staal. Vanwege de lagere prijs moeten ze iets vaker geslepen worden dan wanneer ze van ander materiaal gemaakt zijn. Roestvrij staal vertoont echter geen vlekken of verkleuringen.
- Koolstofstaal: Door een hoger koolstofgehalte dan roestvrij staal is koolstofstaal eenvoudiger te slijpen en blijft het snijvlak langer goed. Daarom zijn ze iets duurder dan normale roestvrijstalen messen.
- Titanium: Er zijn drie eigenschappen die titanium het ideale metaal maken voor het vervaardigen van messen: het is corrosiebestendig, ongelooflijk sterk en licht van gewicht. Aan titanium messen worden vaak keramiek, zilver of diamant toegevoegd. Ze zijn daardoor duurzaam en gemakkelijk te onderhouden.
- Damaststaal: Een koolstofstalen kern, omhuld door gehard en getemperd staal om afwisselend harde en zachte lagen te realiseren. Dat betekent dat deze messen niet alleen ongelooflijk sterk maar ook vlijmscherp zijn.
Koopwijzer: Bekijk ook onze koopwijzer met tips voor het kopen van professionele keukenmessen.