HET KOPEN VAN EEN PROFESSIONELE KOELING

KOELINGEN VOOR DE PROFESSIONELE KEUKEN

Koelkasten

De rechtopstaande koeling is misschien wel één van de meest populaire koelingen. Deze professionele units hebben de hoogte mee, waardoor smalle modellen perfect zijn voor in krappe of volle ruimtes. Mocht u er echter de ruimte voor hebben, dan biedt een brede kast enorm veel capaciteit, veel meer dan andere modellen.

Bent u op zoek naar een koeling met een grote opslagcapaciteit, dan is een grote, rechtopstaande koeling een betere keus dan een duurder en tijdrovend alternatief, zoals een koelruimte. Vaak hebben kasten verstelbare roosters, met ruimte voor verschillende producten en gastronorm bakken, en zelfsluitende deuren om onnodig verlies van koude lucht te voorkomen. Deze modellen hebben een statische, ventilator ondersteunde of geforceerde koeling.

Koelwerkbanken en prepareercounters

Deze multifunctionele units fungeren zowel als opslag voor gekoelde producten als werkblad om voedsel op klaar te maken. Het werkblad van een prepareercounter is vaak gemaakt van een duurzaam materiaal, zoals marmer, dat veel kan hebben en niet snel zal beschadigen.

Een werkblad als dit blijft ook koel waardoor deeg niet blijft plakken en heeft als bijkomend voordeel dat het na afloop gemakkelijk te reinigen is. Pizzeria’s en bakkerijen, die vaak vers deeg gebruiken voor hun producten, bieden dan ook de voorkeur voor gekoelde werkbanken en prepareercounters. Gekoelde laden en kastjes bieden onmiddellijke toegang tot ingrediënten.

TIP: Het voordeel van een koeling als deze is dat u het aantal impulsaankopen kan doen toenemen doordat klanten kunnen zien hoe uw personeel hun bestellingen klaarmaakt.

Tafelmodel koelingen

Tafelmodel koelingen zijn compact en lichtgewicht vergeleken met andere modellen en bieden snelle toegang tot ingrediënten zonder dat ze werkblad in beslag nemen. Een tafelmodel koeling kan een uitkomst zijn voor u als er gebrek aan opslagruimte is in uw huidige keuken, of als er weinig plek is voor een koeling. Deze koelingen zijn kleiner en de deuren kunnen soms omgehangen worden zodat ze naar de andere kant opengaan en niet de doorgang blokkeren.

VITRINE KOELINGEN

Multideck gekoelde displaykasten

Een multideck gekoelde displaykast is perfect als u grote hoeveelheden en verschillende soorten voorverpakte producten verkoopt. Het aantal schappen in een multideck koeling biedt de mogelijkheid om een aantrekkelijk en geordend display te creëren dat aanzet tot snelle aankopen. Omdat u weinig werk heeft aan de displaykast als deze eenmaal aangevuld is met producten, is hij een zeer geschikte keuze voor plekken met veel klantenverkeer en waar producten met een lage marge worden verkocht, zoals verpakte sandwiches, chips, vruchtensap, etc.

Het is ook zeer rendabel om deze modellen in de buurt van de kassa te plaatsen in drukke gelegenheden, zoals bakkerijen en ijssalons. Omdat deze koelingen aan de voorkant vaak open zijn, ligt de nadruk meer op de presentatie dan op het gebruiksgemak.

Gekoelde merchandisers

Deze gekoelde merchandisers zijn ofwel van achteren of van voren toegankelijk en zeer geschikt voor gelegenheden die bijvoorbeeld salades, continentaal ontbijt of producten zoals gebak, taart en desserts serveren. Sommige units hebben schuifdeuren, dus mocht u bang zijn dat deuren in de weg zitten, dan zijn deze zeker het overwegen waard.

TIP: Als u een open merchandiser heeft dan mag de omgevingstemperatuur niet hoger worden dan 24°C en de luchtvochtigheid mag niet boven de 55% uitkomen, anders komt de kwaliteit van het voedsel en de hygiëne in gevaar.

Bardisplays, bier- en wijnkoelingen

Deze koelingen staan achter de bar, maar wel in het volle zicht van de klant. Ze zijn zeer efficiënt in het koelen van blikjes en flessen, want de schappen zijn op de perfecte hoogte geplaatst voor dit soort producten. Hierdoor worden hun capaciteit optimaal benut en zijn ze kostenbesparend.

Wijnkoelingen zijn zeer praktisch wanneer u wijnen schenkt of flessen wijn verkoopt. De schappen zijn namelijk op maat gemaakt voor flessen wijn waardoor u er meerdere flessen op kwijt kunt.

Bekijk nu ons assortiment bardisplays en wijnkoelingen.

ENKELE BELANGRIJKE PUNTEN

Elke keuken is anders en dus dient er te worden gekeken naar de grootte, vorm, ventilatie en beschikbare vrije ruimte. Ook moet u rekening houden met de hoeveelheid voedsel en drank die u wilt gaan bewaren, hoeveel u verkoopt, hoeveel geld er te investeren is en natuurlijk de esthetiek van de keuken zelf. Kortom, voordat u een koeling aanschaft, moet u de volgende punten meenemen in uw overweging:

Toepassing

In de eerste plaats moet u zich afvragen hoe vaak uw koeling gebruikt wordt en vooral waarvoor hij gebruikt wordt. Als u er de meeste ingrediënten in bewaard en de koeling een centrale rol speelt in de keuken, dan kan u het beste kiezen voor een krachtige unit, met geforceerde koeling en automatische ontdooiing. Een koeling als deze presteert namelijk uitstekend onder drukke omstandigheden, levert optimale prestaties en werkt prima in ruimtes met een hogere omgevingstemperatuur (tot 43°C).

Als u een koeling puur gebruikt als opslag en niet vaak open en dicht doet, kunt u beter een ventilator ondersteunde koeling aanschaffen met natuurlijke ontdooiing. Deze zijn zuinig en presteren uitstekend bij een omgevingstemperatuur tot 32°C.

Grootte

Eén van de belangrijkste dingen waar u rekening mee moet houden is de grootte. Niet alleen die van uw keuken, maar ook van uw voorraad. Hebt u een kleine keuken, dan bent u niet automatisch beter af met een kleine koeling, want als u een broodjeszaak heeft waar veel verse ingrediënten worden gebruikt, dan heeft u misschien een grotere nodig. Als u minder opslagruimte heeft dan u nodig heeft, loopt u het risico dat u niet genoeg voorraad kan houden, maar als uw koeling heel veel ruimte inneemt, kan het zijn dat er te weinig ruimte is voor andere keukenapparatuur. Vergeet ook niet dat een koeling door de deur moet passen!

Ventilatie

Zoals veel apparatuur, heeft een koeling ventilatie nodig om optimaal te kunnen functioneren. Veel koelingen hebben daarom rondom vrije ruimte nodig. Hebt u weinig ruimte of staat de koeling in een kleine ruimte, dan is een koeling met ventilatie aan de voorkant misschien iets voor u. Afhankelijk van de omgeving kan ook de positie van de compressor een rol spelen. Een compressor zuigt omgevingslucht aan en dus moet hij harder werken als de omgeving warm is. Compressors onderin een koeling, zuigen koelere lucht aan en werken beter in hete keukens, maar nemen veel ruimte in beslag en u loopt het risico dat de compressor verstopt raakt. Compressors bovenin een koeling zuigen warmere lucht aan, maar zullen minder snel verstopt raken. Al zijn ze ook lastiger te bereiken en schoon te maken. Zorg dat uw keuken goed geventileerd is zodat deze niet te warm wordt.

Omgevingstemperatuur

Welke type koeling u aanschaft, hangt af van hoe warm de omgeving is waar deze komt te staan. Wanneer koelingen in een warme omgeving staan en de deur regelmatig opengaat, zijn sommige koelingen en compressors niet in staat een koele en constante temperatuur te handhaven. En als uw koeling wordt blootgesteld aan hoge omgevingstemperaturen, heeft u een koeling nodig die deze temperaturen aankan. In dit geval kunt u het beste een koeling met klimaatklasse 5 aanschaffen.

TIP: Het is geadviseerd om kleinere koelingen te gebruiken als deze dichtbij een warmtebron staan, aangezien een kleinere binnenruimte veel makkelijker kan worden geregeld dan die van een koeling met 2 of 3 deuren.

Mobiliteit

Iedere omgeving waar voedsel bereidt wordt, moet aan strenge hygiëne-eisen voldoen. Daarom is het goed om te weten of uw koeling gemakkelijk te verplaatsen is als uw horecabedrijf wekelijks of dagelijks onderhouden moet worden om aan de hoogste normen inzake hygiëne te voldoen.

Efficiëntie

Hoe efficiënt een koeling werkt, hangt af van een aantal zaken. Als de buitentemperatuur altijd hoog is, dan is een dikke laag isolatie verplicht. Als de koeling constant geopend wordt dan is het handig als de ventilator automatisch uitgeschakeld wordt en dat de koeling zelfsluitende deuren heeft.

Vanaf juli 2016 is er voor koelingen een nieuwe wetgeving van kracht die distributeurs verplicht een energielabel te publiceren, uitgedrukt in de letters G (minst energiezuinig) tot en met A (meest energiezuinig). Deze wet is ingevoerd om de foodservice te helpen om het energieverbruik terug te dringen en om het de consument makkelijker te maken om de energie-efficiëntie te vergelijken en daarmee ook het energieverbruik op de lange termijn inzichtelijk te maken.

TIP: De meeste professionele koelingen hebben een LED display dat de binnentemperatuur weergeeft zodat u kan zien hoe goed de koeling de temperatuur op peil houdt. Controleer dit regelmatig.

Veiligheid

Voor extra veiligheid hebben sommige koelingen afsluitbare deuren, wat cruciaal kan zijn als u dagelijks honderden of duizenden euro’s aan voedsel heeft liggen, zoals biefstuk of dure vis. Afsluitbare deuren zijn ook handig als wilt voorkomen dat klanten bijvoorbeeld alcoholische dranken stelen uit uw display koeling.

ANDERE SOORTEN KOELINGEN

Naast reguliere koelingen, zijn er ook koelingen die buiten een horeca-omgeving gebruikt worden.

Minibars

Koelingen voor op hotelkamers, ook wel minibars, maken weinig geluid zodat de nachtrust van gasten niet verstoord wordt. Soms hebben ze een glazen deur om impulsaankopen te stimuleren.