Welk materiaal moet ik kiezen voor mijn kookgerei?

Aluminium potten en pannen

Aluminium is populair in de keuken omdat het goedkoop is, niet corrodeert en de warmte uitstekend geleidt. Dankzij deze factoren is een aluminium pan ideaal voor koken in water, terwijl aluminium vanwege de geringe aanschafkosten geschikt is voor zeer grote pannen zoals soeppannen. Tegenover de vele voordelen van aluminium staan ook enkele nadelen. Aluminium kan de smaak van zuurhoudende gerechten nadelig beïnvloeden. Verder is aluminium ongeschikt voor inductiekoken en gevoelig voor aanbakken. Goedkope aluminium pannen hebben een enkellaags bodem, terwijl hoogwaardig aluminium kookgerei een dikkere bodem heeft om de hitte gelijkmatiger te verdelen. Aluminum pannen voor middelzwaar gebruik met een van 3 tot 4mm dikke RVS bodem zijn geschikt voor koken op gas. Maar voor elektrisch en inductiekoken of bij intensief gebruik is het beter een pan met een 7mm dikke RVS bodem te kiezen.

RVS potten en pannen

Roestvrij staal is een legering van onder meer staal, koolstof en chroom. RVS wordt steeds populairder in hotels en restaurants. Dat komt doordat het materiaal niet dof wordt, hygiënisch, slijtvast en gemakkelijk te reinigen is, en omdat het niet reageert met alkalische of zuurhoudende voedingsstoffen. Het is ook minder vatbaar voor aanbranden dan andere materialen. Net als bij aluminium pannen is de bodem van RVS pannen gelaagd; meestal is er sprake van een drielaagse sandwich-constructie met geborsteld RVS aan de onderkant, aluminium in het midden vanwege de goede warmtegeleiding en gepolijst RVS daarbovenop. Pannen van de allerhoogste kwaliteit kunnen wel zeven lagen hebben.

Gietijzeren potten en pannen

Gietijzeren pannen kennen een breed spectrum aan toepassingen, van het dichtschroeien van biefstuk tot het bakken van vlees en groente. Gietijzer is bestand tegen extreem hoge temperaturen en houdt de warmte goed vast. Daardoor is het efficiënt en praktisch, zowel thuis als in een professionele keuken. Gietijzer werd in de eerste helft van de 20e eeuw op grote schaal gebruikt, maar verloor in de jaren '50 zijn populariteit toen goedkopere materialen en er pannen met een anti-aanbaklaag op de markt kwamen. De mogelijkheden, de kwaliteit en de onverslijtbaarheid hebben er echter voor gezorgd dat gietijzer inmiddels weer helemaal terug is als het favoriete materiaal van professionele en amateurkoks. Een anti-aanbak laag kan worden gerealiseerd door de pan met olie in te branden. Dit is ook een gezonde optie aangezien er geen chemicaliën worden gebruikt bij het creëren van een anti-aanbak oppervlak.

Koperen potten en pannen

Koperen pannen zijn van oudsher in trek geweest omdat ze er aantrekkelijk uitzien en gebruiksvriendelijk zijn vanwege hun uitmuntende warmtegeleiding. Van oorsprong bestonden koperen pannen uit warmtegeleidend koper gevoerd met een dun tinlaagje om te voorkomen dat het voedsel aangetast wordt door het giftige koper. Tegenwoordig zijn koperen pannen meestal gevoerd met RVS omdat dat de warmte beter geleidt en past bij de stijl van koper. Nadeel van koperen pannen is het feit dat de massief metalen handgrepen veel heter worden dan de holle handvatten van RVS of aluminium kookgerei.

Anti-aanbakpotten en -pannen

Anti-aanbakpannen zijn een must in elke keuken, perfect voor het bakken van delicate eetwaren als vis. Het is wel belangrijk correct om te springen met anti-aanbak kookgerei omdat het gemakkelijk beschadigingen oploopt bij onzorgvuldig gebruik. Schade aan de anti-aanbaklaag wordt vooral veroorzaakt door het gebruik van metalen keukengerei en door oververhitting. Bakken gebeurt normaal gesproken op een temperatuur van 200°C. Bij roerbakken op een hoog vuur kan de temperatuur van de bodem oplopen tot meer dan 250°C waardoor scheuren kunnen ontstaan.

Triwall potten en pannen

Triwall pannen hebben meerdere metaallagen die op elkaar inwerken om de warmtegeleiding te vergroten en de hitte gelijkmatig te verdelen. Zoals de naam al zegt is Triwall kookgerei opgebouwd uit 3 lagen; een aluminiumlaag ingeklemd tussen een binnenlaag van geborsteld RVS en een buitenlaag van gepolijst RVS. Deze constructie heet Thermocore. Hierdoor is de bodem extreem warmtegeleidend, maar ook eenvoudig schoon te maken en voedselveilig. De Triwall-collectie van Vogue draagt het keurmerk van de Craft Guild of Chefs, de Britse beroepsvereniging voor koks, vanwege de superieure kwaliteit, perfect voor elke keuken, zowel bij u thuis als in een commerciële omgeving.

Ovenschalen

Steengoed

Hoewel steengoed meestal wordt geassocieerd met het opdienen van gerechten, is het ook perfect kookgerei omdat het bestand is tegen hoge temperaturen. Steengoed is stootvast en kan op vele manieren worden ingezet in de keuken, ook in de koelkast, de oven en de magnetron. Het wordt gemaakt van sterke klei die tijdens het productieproces wordt blootgesteld aan hoge temperaturen (ongeveer 1200°C) en daardoor glasachtig wordt. Dit materiaal kan temperaturen aan variërend van –20°C tot +250°C waardoor het geschikt is voor gebruik in de oven of aan tafel. De meeste artikelen van steengoed zijn vaatwasserbestendig en allemaal kunnen ze in de magnetron worden gebruikt.

Geëmailleerd Gietijzer

Pannen en casseroles van geëmailleerd gietijzer zijn buitengewoon sterk, verspreiden de warmte gelijkmatig en houden die ook perfect vast. Op zowel de de binnen- als de buitenkant is een laagje emaillak aangebracht. De verf wordt op hoge temperatuur op het gietijzer gebrand. Dat resulteert in een glad kookoppervlak en voorkomt roest. Evenals aardewerk is dit materiaal ideaal voor gebruik in de oven én aan tafel - in het bijzonder wanneer de pannen in een breed kleurenpalet geleverd worden.

Glas

Borosilicaatglas, zoals Pyrex, is opgewassen tegen oventemperaturen. Glas absorbeert geen geurtjes en het transparante materiaal zorgt er tevens voor dat de eetwaren goed te zien zijn tijdens het koken. Bovendien houdt het de warmte goed vast. Glas kan echter niet op de kookplaat worden gebruikt omdat dit kan leiden tot een thermische schok en glasbreuk.

Aardewerk

Aardewerk is poreus en wordt gemaakt van klei die wordt gebakken op een relatief lage temperatuur (1046°C). Het is een van de oudste pottenbakkersmaterialen. Aardewerk wordt beschilderd, geglazuurd met een transparante laag en dan gebakken. Het is niet zo hard en waterbestendig als andere soorten keramiek. Aardewerk moet geglazuurd worden, anders absorbeert het water en is het moeilijk schoon te maken. Soms is aardewerk verglaasd; daarvan is sprake wanneer een keramisch voorwerp is verhit naar een temperatuur van meer dan 1210°C en het materiaal ineen smelt. Daardoor wordt het niet-poreus zodat water of bacteriën niet meer binnen kunnen dringen. Aardewerk neemt de warmte langzaam op maar houdt die wel lang vast, wat ideaal is voor slow-cooking in de oven. Omdat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt heeft aardewerk een hoge warmteretentie. Het is ook niet-reactief; het materieel kan niet worden aangetast door de gebruikte ingrediënten en veroorzaakt ook geen chemische reacties die de smaak van een gerecht nadelig beïnvloeden.

Porselein

Porselein wordt gemaakt door ruwe materialen, meestal met kaolin klei, in een oven te verhitten naar temperaturen tussen 1200°C en 1400°C. Hardheid, sterkte en doorschijnendheid van porselein komen vooral voort uit door de vorming van glas en mulliet op deze hoge temperaturen. De prijs van porselein serviesgoed kan variëren van goedkoop tot duur. Het materiaal is prima bestand tegen sterke temperatuurschommelingen. Om die reden is porselein zowel geschikt voor gebruik in de oven als op tafel.

WELK MATERIAAL IS GESCHIKT VOOR INDUCTIE?