De juiste potten en pannen kiezen

Soorten potten en pannen

Pannen zijn er in tal van vormen en maten. Warmteretentie, materiaal en afwerking, er zijn eindeloos veel variabelen. Maar welke pan is het meest geschikt voor een bepaalde taak? Wat is het onderscheid tussen een koekenpan en een wokpan? En waarin verschillen een sauteuse en een koekenpan van elkaar? Hoog tijd om daar achter te komen.

Koekenpannen

Koekenpannen zijn over het algemeen tamelijk ondiep en hebben een grote, platte bodem om eetwaar en warmte optimaal met elkaar in aanraking te brengen. De licht opstaande rand maakt het eenvoudig om het gerecht met één beweging op het bord te krijgen, terwijl de lange handgreep u op veilige afstand van hete spatten houdt. Bak, schroei of bruin het vlees, van kipfilet tot worst. Gebruik een klein beetje olie om vocht aan het voedsel te onttrekken en om het extra knapperig te maken.

Beschikbare materialen: aluminium, RVS en blauwstaal.

TIP: Er is een subtiel onderscheid tussen sauteuses en koekenpannen - de vorm. Sauteuses hebben over het algemeen een groter oppervlak en een hogere rand waardoor ze met meer vloeistof gevuld kunnen worden.

Steelpannen

Steelpannen, onontbeerlijk in elke keuken, zijn er in diverse maten en materialen, en ze kunnen diep of ondiep zijn, al naargelang uw behoeften. De randen zijn hoog genoeg om zonder knoeien te kunnen roeren en mengen. En de lange steel maakt het mogelijk zware hoeveelheden te tillen. Een goede steelpan, of sauspan, is veelzijdig, geschikt voor het koken van aardappelen en het bereiden van roereieren en is - zoals de naam al suggereert - ideaal voor het maken van sauzen of het opwarmen van soep.

Beschikbare materialen: RVS, Triwall, koper.

Kookpannen en stoofpannen

Elke keuken zou op zijn minst één echt grote pan moeten hebben. Kookpannen en stoofpannen zijn er diverse maten, er zijn ronde en ovale. Ze hebben twee handvatten om ze veilig van het fornuis naar de oven te kunen tillen. De pannen zijn hermetisch afsluitbaar zodat de warmte gelijkmatig vanaf de zijkanten naar binnen straalt en de temperatuur langere tijd stabiel blijft. Dat maakt deze pannen tot de beste keus als het gaat om het langzaam bereiden van casseroles en stoofschotels.

Beschikbare materialen: RVS, gietijzer.

Sauteuses

Sauteuses hebben een omvangrijke bodem en hoge randen om te voorkomen dat ingrediënten uit de pan vliegen wanneer u aan het roeren bent. Bij roerbakken is sprake van snelle temperatuurschommelingen. Het is daarom van belang een reactieve pan met een groot oppervlak aan te schaffen waarin u het voedsel kunt bruinen zonder dat het te gaar wordt. Sauteuses zijn geschikt voor allerlei manieren van voedselbereiding, van het dichtschroeien van vlees tot het indikken van sauzen.

Beschikbare materialen: RVS, aluminium. Triwall, koper.

Wokpannen

Wokpannen zijn het meest herkenbaar van alle pannen. De ruime gewelfde zijkanten worden erg warm, zodat de eetwaren flink door elkaar gehusseld kunnen worden. Gebruik niet te veel olie, dan blijven de textuur en de smaak het beste bewaard. Wokpannen zijn vooral bekend omdat ze worden ingezet bij oosterse kooktechnieken, zoals roerbakken, stomen en frituren. Traditionele wokpannen hebben een ronde bodem die met een wokring op een gasfornuis geplaatst kunnen worden. Moderne wokpannen hebben een platte bodem en zijn geschikt voor elektrische en inductiekookplaten.

Beschikbare materialen: blauwstaal, aluminium, staal.

Paellapannen

De lekkerste ingrediënten van paella bevinden zich op de bodem van de pan. Om zoveel mogelijk rijst in aanraking te brengen met die bestanddelen is het zaak dat paellapannen een groot oppervlak hebben. Dankzij de twee handgrepen kunt u de inhoud van de pan gemakkelijk door elkaar schudden zodat het voedsel niet aan de bodem gaat kleven. Overigens kunt u met deze pan meer dan alleen paella bereiden. Het grote formaat betekent dat u in één keer een maaltijd voor het hele gezin kunt klaarmaken.

Beschikbare materialen: aluminium, staal.

Crêpepannen

Speciale crêpepannen hebben gewoonlijk een grote platte bodem met een kleine opstaande rand. Daardoor blijft de crêpe heel als u hem van de pan op het bord laat glijden. De vorm van de pan zorgt ervoor dat het eenvoudig is om een dun deeglaagje op de bodem van de pan uit te smeren, waardoor de crêpe gelijkmatig en snel kan worden gebakken.

Beschikbare materialen: aluminium, blauwstaal, staal.

Grillpannen

Grillpannen hebben een vierkante of een ronde vorm en ze hebben een geribbelde of een vlakke bodem, al naargelang uw voorkeur. Omdat ze bestand zijn tegen zeer hoge temperaturen kunt u vlees razendsnel dichtschroeien, waardoor de smaak en de sappen in het vlees bewaard blijven. Een bakpan is ook geschikt om groente en vis te grillen, zodat de smaak niet verloren gaat door langdurig koken. Zorg ervoor dat u een formaat kiest dat past bij het aantal mensen voor wie u kookt.

Beschikbare materialen: gietijzer, anti-aanbak.

Materialen

Het materiaal is waarschijnlijk de belangrijkste variabele als het erom gaat de juiste pan te kiezen. Zo is het bij het maken van een delicate saus van essentieel belang dat u ziet wat u aan het doen bent. In dat geval zal RVS de voorkeur verdienen boven aluminium. En soms zijn de specifieke kwaliteiten van gietijzer nodig om vlees goed dicht te kunnen schroeien. Elk materiaal heeft zijn eigen voordelen en onderhoudseisen.

Aluminium

Aluminium geleidt warmte goed. Aluminium pannen reageren ogenblikkelijk op temperatuurveranderingen en zijn daarom ideaal voor universeel koken. Ze zijn ook licht en handelbaar, dus als u vaak vloeistoffen kookt is een aluminium sauspan een waardevolle aanvulling op uw collectie. Zorg er wel voor dat u geen zuurhoudende ingrediënten, zoals tomatensaus, wijnsaus of fruitvullingen in de aluminium pan stopt omdat het metaal de smaak kan aantasten.

Gietijzer

Ze zijn misschien wel zwaar, maar een fatsoenlijke gietijzeren pan verdient zeker een plekje in uw keuken. En verdient goed onderhoud. Het zware metaal verdeelt de warmte gelijkmatig, en is uitermate geschikt voor gerechten die lang moeten garen. Stabiele warmtetoevoer is ook essentieel voor grillpannen en kookpannen, omdat op die manier het natuurlijke aroma en de textuur van het voedsel zich volledig kunnen ontwikkelen. Verderop kunt u lezen hoe u gietijzeren pannen het beste kunt onderhouden.

Artikel: Het is belangrijk om kookgerei van gietijzer te onderhouden. Leer hoe u uw kookgerei moet inbranden met onze eenvoudige handleiding.

Koper

Koper ziet er niet alleen professioneel en aantrekkelijk uit, het is ook het meest geleidende materiaal als het gaat om kookgerei. Koper is fantastisch als u suiker wilt karamelliseren of een delicate saus wilt maken. Om ze mooi glanzend te houden moeten koperen pannen wel regelmatig gepoetst worden. Ook moeten ze met de hand worden afgewassen om te voorkomen dat ze dof worden. Tegenwoordig wordt koper kookgerei vaak gecombineerd met andere materialen zoals aluminium en RVS. Op die manier worden alle voordelen samengebracht in één pan.

Anti-aanbak

Anti-aanbakpannen zijn na gebruik eenvoudiger schoon te maken dan andere pannen en worden ook daarom steeds populairder. Ze zijn ideaal om delicate producten als vis en eieren in te bakken, omdat die niet gaan kleven of kapot gaan. Gebruik keukengei dat de anti-aanbaklaag in de pan niet beschadigt.

Roestvrij staal

Roestvrij staal is een legering van chroom en nikkel. Dat levert een ongelooflijk sterke staalsoort op die niet reageert met zuurhoudende voedingsmiddelen. RVS is het perfecte materiaal voor sauspannen en koekenpannen omdat het eenvoudig schoon te maken is, maar het kan voor praktisch elke vorm van bakken en koken gebruikt worden. Aangezien RVS warmte niet optimaal geleidt, bevat de bodem van de pan een aantal aluminiumlagen om het geleidingsvermogen te vergroten.

Triwall

Bij Triwall werken meerdere metaallagen samen om de warmtegeleiding te vergroten. De drie lagen bestaan uit aluminium, een binnenlaag van geborsteld RVS en een buitenlaag van gepolijst RVS. Thermocore is een uitstekende warmtegeleider, eenvoudig schoon te maken en veilig te gebruiken met alle voedingsmiddelen.

Soorten kookplaten

De keuze van potten en pannen wordt natuurlijk mede bepaald door de vraag op welk type kookplaat u gaat koken. Niet alle kookplaten zijn geschikt voor elk materiaal, en sommige kookplaten zijn alleen bruikbaar met een specifieke metaalsoort.

Gas

Met een gasfornuis kunt u de temperatuur heel precies regelen. Elk type pan is geschikt voor koken op gas, maar zorg er wel voor dat u de vlam goed afstelt zodat deze alleen de bodem van de pan raakt.

Gaskookplaten zijn geschikt voor alle soorten pannen.

Elektrisch

Bij elektrisch koken moet de bodem van de pan helemaal vlak zijn voor volledig contact met de kookplaat. Vergeleken met gasfornuizen doen elektrische kookplaten er langer over om heet te worden en af te koelen. Ze reageren ook trager. Daar staat tegenover dat ze wel eenvoudiger te reinigen zijn.

Elektrische kookplaten zijn geschikt voor alle soorten pannen met een vlakke bodem.

Inductiekookplaat

Qua kracht en responsiviteit is een inductiekookplaat vergelijkbaar met een gasfornuis. Deze kookplaat maakt gebruik van een magnetisch veld in het inductie-element om de pan en niet de kookplaat te verhitten. Dit gladde oppervlak is gemaakt van keramisch glas en is snel en zeer eenvoudig schoon te maken.

Inductiekookplaten zijn geschikt voor RVS, gietijzeren en aluminium pannen met een roestvrijstalen bodem.

TIP: Als u wilt weten of een pan geschikt is voor inductiekoken, probeer dan een magneet tegen de bodem te houden. Als de magneet blijft kleven, is de pan bruikbaar.

Onderhoud van potten en pannen

Volg onze tips en trucs om uw pannen te verzorgen en zij zullen u belonen met vele jaren trouwe dienst.

• Zet een lege pan nooit op de kookplaat of in de oven.
• Zet een hete pan nooit in koud water en giet er nooit koud water in omdat de bodem dan krom kan trekken.
• Laat pannen een poosje weken voor u probeert hardnekkige voedselresten te verwijderen.
• Gebruik geen metalen keukengerei in pannen met een anti-aanbaklaag.
• Koperen pannen moeten regelmatig gepoetst worden om ze mooi glanzend te houden.
• Zorg ervoor dat pannen helemaal droog zijn als u ze opbergt.
• Controleer de productvoorschriften om na te gaan of een pan vaatwasserbestendig is of handmatig afgewassen moet worden.
• Handgrepen die niet van metaal zijn gemaakt kunnen niet in de oven omdat ze dan smelten of verbranden.
• Pannen van gietijzer, blauwstaal en carbonstaal moeten ingebrand worden.
• Gietijzeren pannen mogen nooit ondergedompeld worden in water en mogen ook niet in de vaatwasser.